Genuss mit gutem Gewissen: Wie ich Bioweine neu entdeckt habe

Genuss mit gutem Gewissen: Wie ich Bioweine neu entdeckt habe

Hast du dich schon einmal gefragt, was einen guten Biowein ausmacht und wie er hergestellt wird?

Seit meiner Ausbildung zum „Assistent Sommelier – IHK & WSET2“ im Jahr 2018 hat sich meine Leidenschaft für Wein kontinuierlich gesteigert. Besonders faszinieren mich Weine, die aus einem nachhaltigen Weinbau stammen – ohne chemische Systempräparate und weitgehend ohne Eingriffe in die natürliche Geschmacksentwicklung. Dabei wurde mir immer klarer, dass Europa eine wahre Schatzkammer für hochwertige Weine bietet. Getreu dem Motto: „Warum in die Ferne schweifen, wenn das Gute liegt so nah?“

Meine Reise in die Welt des ökologischen Weinbaus

Mit der Zeit entdeckte ich die Vielfalt und den Genuss von Weinen aus ökologischem und biodynamischem Anbau. Diese Weine erweiterten nicht nur meinen Geschmackshorizont, sondern bereicherten auch meine Begeisterung für die Weinwelt. Natürlich gibt es auch hier qualitative Unterschiede, weshalb es entscheidend ist, sich intensiv mit den jeweiligen Weinen auseinanderzusetzen und die Perlen herauszufiltern, die für jeden Anlass den passenden Genuss bieten.

Im Herbst 2023 erfuhr ich vom Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz von einem neuen Lehrgang: dem Zertifikatsabschluss „Fachsommelier Biologischer Weinbau (IHK)“. Ich war sofort Feuer und Flamme und meldete mich an. Der Lehrgang startete im Januar 2024 im malerischen Breisgau, genauer gesagt im Bildungshaus Kloster St. Ulrich. Zusammen mit dreißig Winzern und sechs weiteren Sommeliers tauchten wir eine Woche lang in die Grundlagen und Innovationen des biologischen Weinbaus ein.

 

Was ich im Lehrgang gelernt habe

Das Curriculum war vielseitig und umfasste:

  • Geschichte des Bioweinbaus
  • Bodenbearbeitung und Humusaufbau
  • Pflanzenschutz, Pilzkrankheiten und Schädlinge
  • Biodynamischer Weinbau und Wirtschaftsweisen
  • Kellerarbeit und Vinifikation
  • Öko-Kontrollen und Zertifizierung

Neben theoretischem Wissen gab es reichlich Praxis: Wir besuchten zwei ökologisch arbeitende Weingüter (Rieger und Wasenhaus), erhielten Einblicke in deren Arbeitsweisen und hatten täglich Gelegenheit, uns über Sensorik und Vinifizierung auszutauschen. Besonders beeindruckend waren die Verkostungen, bei denen wir herausragende Weine entdecken konnten.

Nach dieser intensiven Woche folgte im Sommer 2024 die Vertiefung der Praxis im Bioweingut Arndt F. Werner und dem VDP Weingut Neus in Ingelheim. Hier lernte ich die Arbeit in den Weinbergen sowie die Kellerarbeit und Vinifizierung aus erster Hand kennen. Besonders in Erinnerung geblieben sind mir die Burgunderweine von Thomas Werner und ein hervorragender Orangewein, der aus den Rebsorten Gewürztraminer, Grauer Burgunder und Weißer Burgunder gekeltert wurde.

Meine Projektarbeit: Wie Biowein bekannter werden kann

Der Abschluss des Lehrgangs verlangte eine umfangreiche Projektarbeit, in der ich mich mit der Frage auseinandersetzte, wie der Konsum von Biowein durch gezielte Mehrwertkommunikation gesteigert werden kann. Obwohl der Bioweinmarkt stetig wächst, bleibt er eine Nische. Viele Verbraucher wissen zu wenig über die Vorteile und Produktionsmethoden. In meiner Arbeit habe ich daher hervorgehoben, wie wichtig es ist, die Mehrwerte von Biowein – wie Umweltbewusstsein, Nachhaltigkeit, Qualität und Genuss – klar zu kommunizieren. Zielgruppenspezifische Ansprache und ein einheitliches Bio-Siegel könnten dabei helfen, Biowein bekannter zu machen. Langfristig können Innovationen und die Verbindung von Bio- und Nachhaltigkeitsthemen den Markt weiter stärken.

Im November fand dann die Abschlusspräsentation und damit abschließende Prüfung im Gastronomischen Bildungszentrum der IHK in Koblenz statt, nicht ohne danach noch das Weingut von Dr. Randolf Kauer und seiner engagierten Tochter Anne in Bacharach an den steilsten Lagen des Mittelrhein zu besuchen. Prof. Dr. Randolf Kauer ist der einzige Professor für ökologischen Weinbau in Deutschland. Neben seiner Tätigkeit an der Uni Geisenheim leitet er mit seiner Tochter Anne auch noch ein Spitzenweingut in Bacharach. Herrn Kauer habe ich als einen sehr klugen, sympathischen, pragmatischen und undogmatisch Menschen kenngelernt – ein wahrer Botschafter, den Besten, den sich der Öko-Weinbau wünschen kann

Mein Weg zum eigenen Onlineshop

Die Erfahrungen aus dem Lehrgang und die Inspiration durch die Welt des ökologischen Weinbaus motivierten mich, 2024 meinen eigenen Biowein-Onlineshop aufzubauen. Seit Juli 2024 biete ich mit großer Freude eine Auswahl an Bioweinen, Naturweinen, Orangeweinen, PIWI-Weinen sowie PetNat-Perl- und Schaumweinen an. Dieses Herzensprojekt verbindet meine Leidenschaft und Wertschätzung für ökologischen Wein mit meinem Wunsch, nachhaltigen Genuss einem breiteren Publikum zugänglich zu machen.

Fazit

Die Ausbildung zum Fachsommelier für ökologischen Weinbau hat mir nicht nur tiefgehendes Wissen vermittelt, sondern auch neue Perspektiven eröffnet. Mit diesem Know-how möchte ich dazu beitragen, Bioweine bekannter zu machen und ihre Qualität sowie Nachhaltigkeit zu repräsentieren. Wenn du neugierig auf nachhaltigen Weingenuss bist, lade ich dich ein, die Vielfalt in meinem Onlineshop verumvinum.de zu entdecken. Prost auf den Genuss der Natur!

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